Restaurante aponiente angel leon

Restaurante aponiente angel leon

Aponiente precio

APNIENTE. Cocina del mar. Cocina de los mares desconocidos. De todo el mar que nos queda por explorar, de casi todo el mar. Misteriosa. Infinita. Cocina del mar que creemos conocer. Cocina del mar que despreciamos, que olvidamos. Cocina del agua salada, de la sal, del plancton, de las algas. Cocina del origen del mundo. Cocina de la luz abisal, de los monstruos marinos, de la profundidad y de la superficie. De la sangre del mar. Cocina azul. Cocina del silencio y la oscuridad. Cocina de las mareas. De las rocas destrozadas por el mar. Cocina de la luna y el sol en el mar. De la tierra que es mar. Cocina de la gente del mar. De la línea del horizonte. Cocina del mar. Sólo del mar. Cocina extraterrestre.

Menú aponiente

Es un bonito viernes de abril y decidimos dejar los coches de alquiler en el hotel de Jerez y tomar el tren hasta el Puerto de Santa María. Somos un grupo de 11 belgas amantes del vino y tener que volver en coche sobrio al hotel sería una tortura para los tres conductores de nuestro grupo. Hemos reservado una cena en Aponiente, el restaurante con tres estrellas Michelin del chef Ángel León y el sumiller Juan Ruiz. Es parte de un viaje de tres días al jerez con visitas a bodegas y este restaurante como punto culminante gastronómico.
Aponiente se encuentra en un antiguo molino de mareas a las afueras de la ciudad, y tras la impresionante puerta de acero corten se recibe en un patio con dos pequeños pabellones de cristal. Aquí es donde se sirven los aperitivos, acompañados de una copa de sobretabla que se elabora en la cooperativa vitivinícola Tierra de albarizas de Trebujena. Un vino blanco joven con la clásica frescura del Palomino (aún no es jerezano pero está listo para ser vertido en una solera), maridado con excelentes bocados como los embutidos de pescado (sobrasada de jurel o mortadela de lubina), un canelón blanco de sardinas secadas en roble y la famosa tortillita de camarones, ligera como el aire.

The chef’s tavern of the sea

“I always wanted to cook in the sea, or for the water to pierce my restaurant. And somehow I have it. We are in a natural park, with a marsh and an estuary, it is an idyllic setting for what we do”. Inside, the old oyster mill walls coexist with a Corten steel structure, curtains with marine knots, phytoplankton lamps and walls with scales, caramujos and limpets. A complete ode to the marine ecosystem.
Plankton is still part of the DNA of the sea chef’s cuisine. With it they make a brioche with plankton butter, infuse an arbequina oil from Castillo de Canela with an intense green color and mold a crispy canutillo filled with albacore tartar with kimchi and wasabi.

Restaurante aponiente

Golfista1967126 opinionesRevisado el 10 de julio de 2021 a través del móvil Lo más destacado de la semanaPrimera vez aquí y primera vez en un 3 estrellas durante un tiempo debido a la pandemia. Había olvidado el nivel de atención a cada pequeño detalle. La ubicación es muy extraña, en un antiguo emplazamiento industrial abandonado junto a la estación de tren, no es lo que uno espera… encontrar el paraíso culinario. .edificio en realidad un antiguo molino de agua – impulsado por las mareas. Apperativos tomados en una zona previa al restaurante principal. Pasando al restaurante se hizo un mini tour por el antiguo edificio. Decoración de muy buen gusto y bien hecha. La comida simplemente exquisita con cada plato superando al anterior. La gran mayoría de los platos se basan en productos del mar locales. Cada uno bien presentado e increíblemente sabroso. El servicio es impecable, discreto e informado. Como estaba solo, tomé la opción de cata de vinos. Aunque los vinos individuales eran estupendos, la mayoría eran de Jerez de una forma u otra y, en mi opinión, simplemente no encajaban con los platos de comida – no complementaban ni contrastaban, simplemente eran. Esta fue la única pequeña decepción de la noche, especialmente teniendo en cuenta otras experiencias de cata de vinos que han ido fenomenal con la comida, y se lo expliqué al sumiller. Sin embargo, esto no distrajo de la experiencia general que fue fantástica. Muy recomendable.Más > >Fecha de la visita: Junio de 2021¿Ayuda?