Receta de salmorejo cordobés auténtico

Recetas de tapas y aperitivos

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Salmorejo” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].

Salmorejo cordobés. receta original

El verano pasado hice mi primer salmorejo cordobés gracias a la estupenda explicación que encontré en la web de Javirecetas. Me encantó aquel sencillo pero delicioso plato que en adelante aplacó el calor, la sed y el hambre. Esta temporada, en cuanto apenas se notó el calor, fui a comprar unos buenos tomates rojos para preparar el primer Salmorejo del verano. Ahora, los tomates pera y los tomates rama están en su mejor momento.
Los tomates rama son mis favoritos para preparar el Salmorejo. Los tomates de pera los dejo para nuestros desayunos andaluces que hacemos todos los fines de semana, sean de verano o de invierno, sea la estación que sea. El salmorejo cordobés es un plato muy humilde. Se preparaba antes de que Cristóbal Colón trajera los tomates del Nuevo Mundo. Por eso, antes de eso, el salmorejo se hacía sólo con vinagre, pan, aceite y ajo, todo perfectamente machacado en un mortero. Nunca estuvo en un libro de cocina de la corte. Lo preparaba y lo comía la gente pobre y la gente del campo.

Recetas de verduras

El Salmorejo es un entrante muy común en Andalucía, elaborado con tomate, pan (normalmente del día anterior) aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. (Y si se quiere hacer un poco más fuerte se puede añadir un poco de ajo).
En cuanto a la preparación tradicional, se pone el pan de molde en la batidora eléctrica junto con los ingredientes líquidos para que el pan sea absorbido. Añade a la mezcla los tomates pelados (cortados en cuatro), el ajo y la sal. Una vez que tengas todos los ingredientes tienes que adaptarlo y hacerlo más líquido. (Se puede conseguir añadiendo más pan o aceite).
Hay que tener en cuenta que hay diferencias entre la preparación del gazpacho andaluz y el salmorejo también, porque se pueden considerar similares por su parecido.. (además ambos tienen el típico color rojo debido a las verduras utilizadas).
En cuanto a su aporte nutritivo de 70 kcal/100ml, el Salmorejo es un alimento completo y muy saludable, debido a la gran presencia de tomates y aceite de oliva que aportan vitaminas y antioxidantes naturales.

Receta de salmorejo cordobés

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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].