Que es slow food

Dinero lento

El movimiento «slow food» es una iniciativa mundial cuyo objetivo es animar a la gente a dejar de comer comida rápida y dedicar tiempo a preparar y comer alimentos enteros de origen local. La atención no se centra sólo en la nutrición, sino también en la preservación de la cultura y el patrimonio en relación con los alimentos.
La «comida lenta» se opone a la «comida rápida» en más de un sentido. Según Meghan L. Holmes, del Food First Institute for Food and Development Policy (FFIFDP), el fundador del movimiento Slow Food, Carlo Petrini, reaccionó contra un restaurante McDonald’s que se abrió en Roma, por considerarlo una amenaza para las tradiciones alimentarias autóctonas. Holmes afirma que el movimiento en sí comenzó en 1989, en gran medida con la intención de alejarse de los hábitos de consumo de comida rápida, reales o percibidos, y comer cocina tradicional en lugar de comida rápida sin raíces. El movimiento se ha ampliado considerablemente desde entonces.
Según SlowFood.com (SF), muchos de los principales hitos del movimiento Slow Food empezaron a producirse a lo largo de la década de 1990 y han continuado hasta el presente, después de que el movimiento se iniciara en París en 1989. SF hace una crónica de la línea de tiempo moderna del movimiento Slow Food, mostrando cómo empezaron a aparecer organizaciones de Slow Food en toda Europa, se celebraron ferias internacionales de Slow Food y se iniciaron numerosas fundaciones, redes, campañas, proyectos e iniciativas de Slow Food.

Centro de seguridad alimentaria

El movimiento «slow food» se está extendiendo por los comedores y las tiendas de comestibles de todo el país. Los mercados de agricultores se han convertido en paraísos de ingredientes frescos en un páramo de productos químicos inyectados en las tiendas de comestibles. Cada vez hay más libros y sitios web dedicados al movimiento de la comida lenta, y son muy populares, sobre todo a la luz de las tendencias ecológicas que parecen haber llegado para quedarse. La comida lenta no es una comida que tarda una eternidad en llegar a la mesa, es en realidad un concepto de comida que combina alimentos enteros cultivados localmente, platos elaborados pensando en la salud del cuerpo y del alma, y comidas que se aprecian al comerlas.
No es de extrañar que la organización ecogastronómica llamada Slow Food se iniciara en Italia en 1989. El aprecio europeo por las comidas completas y los ingredientes integrales ha convencido por fin a los estadounidenses para que abandonen su acelerado estilo de vida y se deleiten en el arte de comer.
Según SlowFood.com, el movimiento de la comida lenta se inició para contrarrestar la comida y la vida rápidas, y educar a los locales sobre su comida regional. Lo que empezó como un grupo de 62 miembros con conciencia ecológica y amantes de la comida en Bra (Italia) se ha convertido en un movimiento internacional de más de 80.000 entusiastas. Su misión es proteger la biodiversidad en el suministro de alimentos del mundo, educar a la población sobre el sabor fresco y conectar a los productores a través de eventos de comida lenta.

Alianza de trabajadores de la cadena alimentaria

El movimiento Slow Food se originó en Italia en 1989 como respuesta al crecimiento de la comida rápida y a otros cambios en el sistema alimentario mundial, que los lectores de Nuestro Mundo conocen bien. Después de 25 años, el movimiento cuenta ahora con millones de miembros de más de 1.500 «convivia» (capítulos locales) en más de 150 países. Los socios son normalmente cocineros, agricultores, pescadores, activistas, académicos y productores, es decir, cualquier persona que sienta pasión por la comida.
Las principales misiones de Slow Food son «evitar la desaparición de las culturas y tradiciones alimentarias locales, contrarrestar el auge de la comida y la vida rápidas, combatir el decreciente interés de la gente por los alimentos que come, su procedencia y cómo nuestras elecciones alimentarias afectan al mundo que nos rodea». Es evidentemente una búsqueda bastante amplia, pero bien explicada bajo las terminologías más generales de «bueno, limpio y justo», definidas aquí.
Para satisfacer los temas de «bueno, limpio y justo», los productores y productos no tienen que estar necesariamente certificados como «orgánicos» o «de comercio justo», por ejemplo, aunque estos rasgos son deseables. Tampoco la palabra sostenibilidad hace su aparición en los titulares. El buen trato a la Tierra y a las personas se presupone dentro de la filosofía de la organización, una filosofía que rechaza la idea de los alimentos únicamente como una mercancía, sino que considera la biodiversidad alimentaria como un emblema de la diversidad cultural del mundo, que también pretende proteger.

Restaurantes de comida lenta

Solía llevar una doble vida. De día, predicaba un cierto evangelio. Recorría los comedores de dos restaurantes «de la granja a la mesa» en Brooklyn, salpicando las conversaciones con palabras como «sostenible», «criado en libertad» y «pequeño lote»; como adherentes al movimiento Slow Food, mis empleadores situaban el abastecimiento y la cultura por encima del coste en nuestra jerarquía operativa. A menudo, hombres cargando pollos, patos y cerdos enteros se deslizaban por el comedor, dejando a los comensales asombrados y, en ocasiones, un poco incómodos.
Pero después de jornadas de 15 horas adoctrinando a los comensales en nuestra religión culinaria, me apetecía otra cosa. En mi viaje a casa, salía del metro con una parada de antelación, mirando por encima del hombro mientras subía las escaleras para asegurarme de que nadie me seguía. Abriendo rápidamente la puerta y entrando en mi destino, me ponía al frente de la fila: «Un cuarto de libra con queso, una patata frita mediana y nuggets de seis piezas. Salsa barbacoa. Coca-Cola mediana. Para llevar». Cometí el pecado de comer, y, más blasfemamente, de disfrutar, de McDonald’s.