Proteina de origen vegetal

Proteina de origen vegetal

Qué es la proteína vegetal

Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y dé forma a su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.

¿es mala la proteína vegetal hidrolizada?

Los productos de proteína vegetal hidrolizada (PVH) son productos alimenticios obtenidos por hidrólisis de proteínas y se utilizan como ingredientes para crear un sabor de caldo (caldo) sin las verduras, los huesos, la cocción a fuego lento u otros elementos estándar de la creación de caldo desde cero.
En cuanto al proceso de producción, se puede distinguir entre la proteína vegetal hidrolizada con ácido (aHVP), la HVP producida enzimáticamente y otros condimentos, por ejemplo, la salsa de soja fermentada. Los productos de proteína vegetal hidrolizada se utilizan especialmente para redondear el sabor de sopas, salsas, productos cárnicos, aperitivos y otros platos, así como para la producción de sopas y caldos listos para cocinar.
Los tecnólogos de los alimentos saben desde hace tiempo que la hidrólisis de las proteínas produce un olor y un sabor similares a los del caldo de carne[1]. En 1831, Berzelius obtuvo productos con sabor a caldo de carne al hidrolizar las proteínas con ácido clorhídrico[2].
Fischer llegó a la conclusión de que los aminoácidos contribuían al sabor específico[3]. En 1954, Philipps descubrió que el olor a caldo requería la presencia de proteínas que contuvieran treonina. Otra sustancia importante que da un sabor característico es el ácido glutámico.

Proteínas vegetales frente a proteínas animales

Cada vez se nos habla más de los beneficios de incluir más alimentos vegetales en nuestra dieta, tanto por motivos de salud como de sostenibilidad. En Birds Eye, sólo queremos ayudarles a comer un poco más de bondad cada día.
Esto significa comer alimentos básicos saludables como verduras, frutas, carbohidratos con almidón y, a menos que sigas una dieta vegetariana o vegana, pescado y carne magra. Comer de forma saludable también significa ingerir una amplia variedad de proteínas de origen vegetal, pero ¿qué son y cómo se pueden incorporar sin perder la calidad de las proteínas?
La proteína vegetal es sencillamente una fuente alimentaria significativa de proteínas que procede de las plantas. En este grupo se incluyen las legumbres, el tofu, la soja, el tempeh, el seitán, los frutos secos, las semillas, algunos cereales e incluso los guisantes. Las legumbres son un gran grupo de plantas, entre las que se encuentran los garbanzos, las lentejas, las alubias (como las judías negras, las judías rojas y las judías adzuki) y los guisantes partidos.
Las proteínas vegetales son muy nutritivas, no sólo porque son buenas fuentes de proteínas, sino también porque aportan otros nutrientes como fibra, vitaminas y minerales. Nuestra ingesta de fibra tiende a ser demasiado baja; sin embargo, si incorporamos ciertas proteínas vegetales a nuestra dieta, como las legumbres, los guisantes y los frutos secos, podemos aumentar fácilmente nuestra ingesta de fibra. ¿Sabías que los guisantes, la soja y las judías verdes son una gran fuente de fibra vegetal?

Bendita proteína de origen vegetal

La proteína es un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteína son iguales, y puede que no necesites tanta como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y dé forma a su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.