Propiedades de la espelta

Propiedades de la espelta

Harina de escanda

La espelta fue un importante alimento básico en algunas partes de Europa desde la Edad de Bronce hasta la época medieval. Ahora sobrevive como cultivo relicto en Europa Central y el norte de España, y ha encontrado un nuevo mercado como alimento saludable. La espelta se considera a veces una subespecie de la especie estrechamente relacionada con el trigo blando (Triticum aestivum), en cuyo caso se considera que su nombre botánico es Triticum aestivum subsp. spelta. Al igual que el trigo blando, es un trigo hexaploide, lo que significa que tiene seis juegos de cromosomas.
La espelta tiene una historia compleja. Es una especie de trigo que se sabe, por las pruebas genéticas, que se originó como un híbrido natural de un trigo tetraploide domesticado, como el trigo emmer, y la hierba caprina silvestre Aegilops tauschii. Esta hibridación debió de producirse en Oriente Próximo, ya que es allí donde crece el Aegilops tauschii, y debió de tener lugar antes de la aparición del trigo blando o panificable (Triticum aestivum, un derivado hexaploide y de trilla libre de la espelta) en el registro arqueológico de hace unos 8.000 años.[¿Síntesis impropia?]

Índice glucémico de la harina de espelta

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Si va a su tienda local de alimentos saludables o incluso a su tienda de comestibles local, verá muchas alternativas a los productos a base de trigo. Una de ellas, la harina de espelta, se ha hecho un hueco en las estanterías de los supermercados en los últimos años, y con razón. Su sabor a nuez, su textura aireada y su facilidad de uso han conquistado el corazón de muchos. Por este motivo, le explicamos qué es la espelta, sus beneficios y cómo puede utilizarla en su próxima comida.
En su forma original, la espelta tiene un color marrón rojizo claro y un sabor a nuez. A pesar de ser un grano integral, no produce productos pesados. En cambio, tiene una textura ligera y aireada, similar a la del trigo.

Espelta vs. avena

En un momento en el que Europa está experimentando una tendencia al alza de los consumidores que optan por seguir dietas vegetales o flexitarianas, la espelta constituye una base ideal para las aplicaciones de sustitución de la carne, ya que su consistencia fibrosa, similar a la de la carne, proporciona un buen control de la textura y un buen “mordisco”, además de ser una excelente fuente de proteínas. Puede utilizarse eficazmente como sustituto de la carne en productos como hamburguesas, salchichas y nuggets.
El director comercial Henrik de Vries comentó: “Llevamos algún tiempo desarrollando cuidadosamente nuestra gama de espelta y estamos entusiasmados con la solución perfecta que presenta para los procesadores de alimentos que desean explotar la fantástica funcionalidad y los beneficios nutricionales de los granos antiguos en el sector de la panadería y el mercado de productos vegetales. La versatilidad de los productos de nuestra gama de espelta permite a las empresas diversificar sus gamas para satisfacer las demandas actuales de los consumidores.”

Pan de espelta

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La espelta es un grano antiguo de aspecto similar al trigo (y está relacionado, botánicamente, con el trigo). La espelta tiene una cáscara más dura, que ayuda a proteger los nutrientes del interior del grano. La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce, y puede utilizarse en la mayoría de las recetas que requieren harina normal o integral. Tiene beneficios nutricionales similares a los de otras harinas integrales: Es una buena fuente de fibra y contiene micronutrientes como el calcio y la vitamina E.
La mayor parte de las calorías de la harina de espelta proceden de los hidratos de carbono (unos 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcares naturales ni añadidos.