Preparar almejas a la marinera

Receta de almejas en salsa

Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.
Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.
Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.
El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).

Almejas enlatadas en salsa roja

Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.
Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.
Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.
El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).

Almejas a la italiana

La pasta mezclada con abundantes almejas picadas, ajo y salsa de tomate es un plato icónico italoamericano. Aquí, unos simples toques realzan ese sabor casero: Una dosis de anchoas refuerza el sabor de las almejas, el vermut con sabor a hierbas sustituye al vino blanco seco (aunque se puede utilizar cualquiera de los dos), y un toque de mantequilla al final une la pasta y la salsa de una manera realmente mágica.Más: Más recetas y consejos de pasta
Consejo de la cocina de pruebas Las almejas picadas son buenas, pero a menudo el líquido en el que vienen sabe a poco más que a sal. Por eso recomendamos escurrir las almejas picadas y utilizar el jugo de almeja embotellado para el líquido de este plato.
Una botella fría de Rosé, como una de Provenza en el sur de Francia o una versión seca de California, será perfecta con la salinidad de las almejas y el caldo y la acidez de la salsa de tomate. Evite los Zinfandels blancos más dulces.

Almejas con tomate vino y ajo

La pasta mezclada con abundantes almejas picadas, ajo y salsa de tomate es un plato icónico italoamericano. Aquí, unos simples toques realzan ese sabor casero: Una dosis de anchoas refuerza el sabor de las almejas, el vermut con sabor a hierbas sustituye al vino blanco seco (aunque se puede utilizar cualquiera de los dos), y un toque de mantequilla al final une la pasta y la salsa de una manera realmente mágica.Más: Más recetas y consejos de pasta
Consejo de la cocina de pruebas Las almejas picadas son buenas, pero a menudo el líquido en el que vienen sabe a poco más que a sal. Por eso recomendamos escurrir las almejas picadas y utilizar el jugo de almeja embotellado para el líquido de este plato.
Una botella fría de Rosé, como una de Provenza en el sur de Francia o una versión seca de California, será perfecta con la salinidad de las almejas y el caldo y la acidez de la salsa de tomate. Evite los Zinfandels blancos más dulces.