Origen tortilla de patata

Origen tortilla de patata

Cebolla

Una cosa interesante sobre la frittata es que no la encontrarás en muchos menús en Italia, según el sitio web Dellalo. Mi amigo el chef Peter Pizzati, de origen italiano, dijo que su abuela italiana nunca preparaba formalmente una frittata, sino que era algo que se preparaba con las sobras si, por ejemplo, se tenía una mala resaca o un bocadillo. No es algo que se considere una comida formal. No hay datos definitivos sobre cuándo y quién creó la frittata.
Se podría pensar que tan pronto como se inventó la “sartén”, se habrían inventado platos de huevo sencillos como la frittata o la tortilla. Los huevos siempre estuvieron a mano y fueron baratos para la mayoría de los habitantes de las granjas. Esta puede ser la razón por la que no lo sabemos. Como señaló Janet Clarkson en su artículo An Authentic Frittata, que algunas personas que escriben sobre la cocina italiana dicen que la Frittata sólo existe en ciertas partes de Italia y no en algunas como Sicilia, pero esto no es cierto porque ella ha pasado mucho tiempo allí, y concluye que puede ser que sea un plato tan común usando este y aquel sobrante que nadie escribiría una receta definitiva.

Receta de tortilla de patatas

La tortilla de patatas es una de las señas de identidad de la cocina española. Sin embargo, su origen no está del todo claro. Al parecer, en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo, pero no es hasta 1817 cuando aparece el primer documento que hace referencia a la tortilla de patatas.
Una leyenda decía que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el asedio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato rápido y nutritivo para sus hambrientos soldados. No se sabe si esto es cierto pero, la tortilla de patatas comenzó a extenderse durante las guerras carlistas.
Otra versión de esta leyenda decía que fue inventada por un ama de casa navarra, en cuya casa paró el general Zumalacárregui. La mujer preparó algo con todos los ingredientes que tenía que eran huevos, cebollas y patatas. De esta forma, cocinó un plato que le gustó mucho al general y que éste ordenó cocinar y repartir entre los soldados.
Sin embargo, estudios más recientes sitúan el origen de la tortilla de patatas bastante antes y en otra región española: Extremadura. Un documento firmado por José de Tena Godoy y Malfeyto, data exactamente el origen de esta especialidad el 27 de febrero de 1708 en la comarca extremeña de La Serena.

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La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España y uno de los platos estrella de la cocina española. Se trata de una tortilla elaborada con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de la ratonera” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[3].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[4].

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España y uno de los platos estrella de la cocina española. Se trata de una tortilla elaborada con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de la ratonera” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[3].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[4].