Las recetas de mi abuelo

Las recetas de mi abuelo

Nuevas recetas con sabor a hogar

Echa un vistazo a los diferentes platos que han preparado nuestros agricultores de Nueva Escocia y utiliza sus recetas para intentar servirlos tú mismo en casa. Asegúrate de contarnos cómo te ha ido etiquetándonos en las redes sociales y utilizando el hashtag #NSFarmRecipes.
Método de microondas: En una medida de vidrio de 4 tazas (1 L), bate la mantequilla, las yemas de huevo, el zumo de limón y la pimienta de cayena. Añade poco a poco la mantequilla derretida a la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Calentar en el microondas a potencia media (50%) hasta que la salsa espese, de 30 segundos a 1 minuto. Batir a medio camino y al final de la cocción para obtener una salsa suave. Servir caliente.
Método de escalfado en la estufa: Llene una cacerola con unos 8 cm de agua. Añadir un chorrito de vinagre. Calentar hasta que el agua hierva suavemente. Romper el huevo frío en un plato pequeño o platito. Manteniendo el plato justo por encima del agua hirviendo, desliza el huevo suavemente en el agua. Repetir la operación con el resto de los huevos. Cocer en agua apenas hirviendo hasta que las claras estén cuajadas y las yemas cocidas al gusto, de 3 a 5 minutos. Retirar los huevos con una espumadera y escurrirlos bien en una toalla de papel.

Las galletas del abuelo

Durante la investigación para mi libro Chefs Collective: Recetas, consejos y secretos de 50 de los mejores chefs del mundo, descubrí algunos chefs excepcionales. Pero hay otro que ha estado delante de mis narices.
Mi abuelo Yang Yu Chuan, que lamentablemente ya no está entre nosotros, destacaba por sus dumplings. Eran la estrella de su menú en el Restaurante Pekín del Condado de Orange, California. No eran los xiao long bao de Shanghai de masa fina que se ven en muchos restaurantes, sino los dumplings originales que tienen una masa mucho más gruesa. Eran estructurados y ligeramente masticables (que en Taiwán se describen como «Q», pero esa es otra historia).
El relleno de estos tipos de dumplings suele ser de cerdo u otra proteína mezclada con verduras como la col china y wombok o gambas de tamaño reducido para hacerlos aún más sabrosos y jugosos. Pero los rellenos cambian de una generación a otra, ya sea la molienda de la carne, la proporción de grasa, el tipo de verduras o la forma de cocinar los dumplings.
La diversidad cultural de los dumplings es inspiradora para el cocinero casero de cada día. Está el manju de Corea, el pelmeni de Siberia, que fue introducido por los mongoles, y el banh bot loc, que son las albóndigas vietnamitas, translúcidas y con rebote, rellenas de cerdo y gambas. Y quién puede olvidar los raviolis de Italia, los pierogies de Polonia y los maultaschen de Alemania.

Receta de pechuga de pollo en olla lenta

Grandpa Kitchen es un canal de YouTube; creado por Narayana Reddy (1946 – 27 de octubre de 2019). Era de Telangana, India.[1] En su canal, él y sus nietos cocinaban grandes platos de comida destinados a los huérfanos, haciendo tanto platos indios como occidentales.[2] La residencia del creador está cerca de Hyderabad.[3]
Sanya Jain, de NDTV, describió los platos resultantes como «de gran tamaño»,[3] y Reddy utilizaba una llama de leña para cocinar en lugar de un horno moderno. El hijo de Reddy dirigía el propio canal de YouTube. La vestimenta característica de Reddy consistía en un dhoti y una camisa blanca,[4] y también lleva un bigote blanco de manillar[5]. Anurag Verma, de News 18, escribió que dos factores que le hicieron popular en YouTube fueron las donaciones de comida y el «enfoque aparentemente modesto de la cocina»[6].
Reddy cocinaba grandes comidas para los miembros de su familia, que le visitaban desde conurbaciones más amplias. Más tarde, puso en marcha un canal de YouTube al captar de otras ramas familiares que sus comidas podían regalarse a otras personas del distrito[2]. Antes de dedicarse a YouTube, Reddy era jardinero[7].

Recetas de cocina caseras

Se cuece la mantequilla/margarina y el azúcar hasta que estén ligeros y aireados. Incorporar las yemas de huevo de una en una. Mezclar la harina y la levadura en polvo y añadir a la masa alternando con la leche. Verter la masa en una pequeña fuente de horno engrasada. Hornear durante 15 minutos a 175 °C. Sacar el pastel y extender una fina capa de mermelada por encima.
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir 100 ml de azúcar sin dejar de batir. Incorporar el resto del azúcar a la mezcla de merengue. Extender la mezcla de claras de huevo y azúcar granulado sobre el pastel y hornear las barbas del abuelo durante 15 minutos más.