Ingredientes de las tortitas

Receta de tortitas americanas

La esponjosidad de las tortitas intriga a todo el mundo, incluso a los cocineros profesionales y a los científicos. De hecho, los matemáticos y oftalmólogos del University College de Londres realizaron un estudio sobre las tortitas.
Como se sabe, las tortitas tienen dos tipos principales de ingredientes cruciales: ingredientes secos y húmedos. Los ingredientes secos básicos son la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo. Los ingredientes húmedos básicos son el agua y/o la leche, la mantequilla y los huevos.
Las moléculas de gluten de la harina son elásticas y dan a los productos horneados su textura masticable. Cuando estas moléculas se combinan, crean una tupida red de proteínas que atrapan las burbujas. Esto permite que las tortitas se mantengan esponjosas y en forma incluso después de la cocción.
Pero primero hay que activar ambos ingredientes para que el agente leudante libere gas y para que las moléculas de gluten se unan. El polvo de hornear se activa al entrar en contacto con el líquido y también al calentarse. El gluten se activa también al combinarse con los ingredientes húmedos y al mezclarse.

Receta de panqueques, esponjosos

Si alguna vez has hecho tortitas desde cero, sabes que los ingredientes son bastante benignos. La harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar constituyen los ingredientes secos; la mantequilla (o el aceite), la leche (o el suero de leche) y los huevos se mezclan después; la vainilla también, si te sientes elegante. Y eso es todo.
A primera vista, esta lista no es tan inocua como cabría esperar. ¿Qué es el fosfato de aluminio y sodio y por qué está en la mezcla para tortitas? Por no hablar del mononitrato de tiamina y la riboflavina.Aunque los ingredientes de la harina enriquecida blanqueada suenan aterradores, en realidad sólo sirven para devolver a la harina algunos nutrientes que se perdieron durante el procesamiento. La niacina es simplemente vitamina B3. El mononitrato de tiamina es la versión sintética de la vitamina B1. La riboflavina es la vitamina B2. Y el ácido fólico es la vitamina B9. Nada que asuste, pero hay que tener en cuenta que si sólo se utiliza harina integral, no hay que añadir nada.Los ingredientes que aparecen en la lista de levadura son igualmente inofensivos. El fosfato de aluminio y sodio es un aditivo químico que ayuda a la levadura en polvo a hacer su trabajo (también se añade a la levadura en polvo). Y el fosfato monocálcico es un aditivo químico ácido que ayuda a la levadura en polvo a reaccionar (también se encuentra en la levadura en polvo).Publicidad

Recetas de tortitas

La tortita básica se hace con una simple masa de huevos, harina, leche y levadura en polvo. Puede utilizar diferentes tipos de harina si quiere experimentar con trigo integral o trigo sarraceno. Y también puedes añadir fruta a la mezcla. La masa puede hacerse desde cero en el mismo tiempo que se tarda en hacer una tostada. La parte que más tiempo consume al hacer tortitas, por supuesto, es la de cocinarlas. Pero ese tiempo es tan corto que deberías considerarlos un alimento de uso diario, no un festín para ocasiones especiales. Cocine esta receta unas cuantas veces y puede que se convierta en parte de su rutina semanal. (Sam Sifton)

Receta sencilla de tortitas

La tortita básica se hace con una simple masa de huevos, harina, leche y levadura en polvo. Puedes utilizar distintos tipos de harina si quieres experimentar con la integral o la de trigo sarraceno. Y también puedes añadir fruta a la mezcla. La masa puede hacerse desde cero en el mismo tiempo que se tarda en hacer una tostada. La parte que más tiempo consume al hacer tortitas, por supuesto, es la de cocinarlas. Pero ese tiempo es tan corto que deberías considerarlos un alimento de uso diario, no un festín para ocasiones especiales. Cocine esta receta unas cuantas veces y puede que se convierta en parte de su rutina semanal. (Sam Sifton)