Hacer caramelo con azucar

Hacer caramelo con azucar

Salsa de caramelo salado torani…

Aprendí a hacer salsa de caramelo de esta manera hace años de mi amiga Suzanne y ahora la hago cada vez que una receta pide salsa de caramelo. Realmente no hay razón para comprarla cuando se puede hacer tan fácilmente con sólo tres simples ingredientes: azúcar, mantequilla y crema.
Para hacer la salsa de caramelo, primero hay que calentar el azúcar blanco granulado. (A medida que el azúcar se calienta, se derrite y empieza a “caramelizarse” (de ahí el nombre de “caramelo”), cambiando de color y creando sabores de caramelo.
Si ves que el azúcar se quema y no se funde, lo más probable es que la sartén se esté calentando de forma desigual. En este caso, puede bajar el fuego y cocinar el azúcar más lentamente, o puede volver a empezar y añadir un poco de agua al azúcar al principio.
Si tienes problemas con el azúcar que se quema antes de que se derrita del todo, puedes intentar añadir media taza de agua al azúcar al principio del proceso. Esto ayudará a que el azúcar se disuelva y se caliente de manera más uniforme. También tardará bastante más en caramelizar el azúcar, por lo que no suelo utilizar agua.

Cómo hacer caramelo con azúcar y mantequilla

Aprendí a hacer salsa de caramelo de esta manera hace años de mi amiga Suzanne y ahora la hago cada vez que una receta pide salsa de caramelo. Realmente no hay razón para comprarla cuando se puede hacer tan fácilmente con sólo tres simples ingredientes: azúcar, mantequilla y nata.
Para hacer la salsa de caramelo, primero hay que calentar el azúcar blanco granulado. (A medida que el azúcar se calienta, se derrite y empieza a “caramelizarse” (de ahí el nombre de “caramelo”), cambiando de color y creando sabores de caramelo.
Si ves que el azúcar se quema y no se funde, lo más probable es que la sartén se esté calentando de forma desigual. En este caso, puede bajar el fuego y cocinar el azúcar más lentamente, o puede volver a empezar y añadir un poco de agua al azúcar al principio.
Si tienes problemas con el azúcar que se quema antes de que se derrita del todo, puedes intentar añadir media taza de agua al azúcar al principio del proceso. Esto ayudará a que el azúcar se disuelva y se caliente de manera más uniforme. También tardará bastante más en caramelizar el azúcar, por lo que no suelo utilizar agua.

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Una vez disuelto el azúcar, aumentar el fuego (asegurarse de no remover durante este proceso). Hervir el almíbar hasta que tenga un color dorado uniforme y la temperatura alcance los 194°C. Para favorecer una coloración uniforme, agitar suavemente el cazo.
Una vez alcanzado el color dorado, vierta agua en el caramelo, pero tenga cuidado porque puede salpicar. La cantidad de agua utilizada es la misma que se añadió inicialmente al azúcar en el paso 1. Una vez añadida, asegúrese de que el caramelo se emulsiona correctamente
Simon Hulstone varía el método anterior añadiendo nata doble en lugar de agua en el paso 3 para formar un caramelo de mantequilla salada. . Si vas a añadir nata, puedes probar a infusionarla primero con vainilla como indica Josh Eggleton en su receta de panna cotta de caramelo. Asegúrese de calentar la nata antes de añadirla al azúcar caliente. También se puede utilizar alcohol para añadir al caramelo. Phil Howard añade Madeira a su caramelo, mientras que Marcus Wareing sugiere utilizar ron -sólo hay que asegurarse de que el alcohol hierve.

Cómo caramelizar el azúcar en el microondas

Cuando el azúcar se haya disuelto, aumenta el fuego (asegúrate de no remover durante este proceso). Hervir el almíbar hasta que tenga un color dorado uniforme y la temperatura alcance los 194°C. Para favorecer una coloración uniforme, agitar suavemente el cazo.
Una vez alcanzado el color dorado, vierta agua en el caramelo, pero tenga cuidado porque puede salpicar. La cantidad de agua utilizada es la misma que se añadió inicialmente al azúcar en el paso 1. Una vez añadida, asegúrese de que el caramelo se emulsiona correctamente
Simon Hulstone varía el método anterior añadiendo nata doble en lugar de agua en el paso 3 para formar un caramelo de mantequilla salada. . Si vas a añadir nata, puedes probar a infusionarla primero con vainilla como indica Josh Eggleton en su receta de panna cotta de caramelo. Asegúrese de calentar la nata antes de añadirla al azúcar caliente. También se puede utilizar alcohol para añadir al caramelo. Phil Howard añade Madeira a su caramelo, mientras que Marcus Wareing sugiere utilizar ron -sólo hay que asegurarse de que el alcohol hierve.