Estofado de patatas con costillas

Receta de costillas de cerdo al curry de hainan

¡Cuando las calabazas y los calabacines están en temporada se sabe muy bien y aquí está el hijo del amor! Tenemos unas deliciosas costillas de cerdo para acompañar a la calabaza. Todo se fríe con jengibre y ajo y luego se guisa con cariño. La carne queda preciosa y tierna. Esto es algo que no querrás perderte.
2Utiliza el agua hervida de la tetera y pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Añade las costillas de cerdo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que la sangre salga de los huesos. Escurre las costillas y déjalas a un lado. Si todavía sale sangre, lávalas con agua fría para eliminar la sangre.
7Añade 300 ml de agua o al menos hasta cubrir la mitad de los ingredientes en la olla. Es importante que NO llenes la olla hasta arriba. Poner la tapa y hervir durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Comprueba de vez en cuando si necesitas rellenar agua, porque se está acabando, hazlo.

Costillas con patatas y zanahorias

Me encantan los guisos. Suelen ser fáciles de hacer y tienes un plato de una sola olla al final, así que hay menos platos que limpiar después de la preparación. La única pega de los guisos es el largo tiempo de cocción, pero no con este suculento guiso de costillas de cerdo.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Coloque la mitad de las costillas en una capa uniforme en el horno holandés. No las llene demasiado. Dorar durante dos o tres minutos. Dar la vuelta a cada pieza y dorarla durante otros dos o tres minutos. Pase la carne de cerdo dorada a un plato. Repita con el resto de la carne de cerdo.
3. Añadir la cebolla y el ajo picados al horno holandés y saltear la cebolla unos 5 minutos hasta que esté translúcida . Añadir el vino y remover para desglasar la olla, raspando el fondo de la olla para eliminar los trozos dorados.
4. Añadir las zanahorias, las patatas, el caldo de pollo, los tomates, las hojas de laurel, las hierbas secas, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta a la olla. Llevar a ebullición, mezclando bien. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Estofado de cerdo con zanahorias y patatas

Cuando las calabazas y los calabacines están en temporada se sabe de verdad y ¡aquí está el niño mimado! Tenemos deliciosas costillas de cerdo para acompañar a la calabaza. Todo se fríe con jengibre y ajo y luego se guisa con cariño. La carne queda preciosa y tierna. Esto es algo que no querrás perderte.
2Utiliza el agua hervida de la tetera y pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Añade las costillas de cerdo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que la sangre salga de los huesos. Escurre las costillas y déjalas a un lado. Si todavía sale sangre, lávalas con agua fría para eliminar la sangre.
7Añade 300 ml de agua o al menos hasta cubrir la mitad de los ingredientes en la olla. Es importante que NO llenes la olla hasta arriba. Poner la tapa y hervir durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Comprueba de vez en cuando si necesitas rellenar agua, porque se está acabando, hazlo.

Costillas de cerdo estofadas con patatas

El mejor remedio para el cansancio que aparece durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla machacadas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como «sésamo silvestre», pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.
El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.