Ensalada de garbanzos cocidos

Ensalada de garbanzos con feta

¿Los garbanzos asados son buenos para mí?6 de noviembre de 2015|En Garbanzos, Vida Feliz|Por Michael WissekerkeLos garbanzos son realmente uno de los alimentos maravillosos de la naturaleza. Consumidos en todo el mundo durante siglos en el Mediterráneo, Oriente Medio, África y la India, pero a menudo ignorados en la sociedad occidental, los garbanzos son uno de los alimentos más antiguos conocidos por el hombre – y con muy buena razón. Los garbanzos están repletos de increíbles cualidades nutritivas de las que quizá no sea consciente, y que sin duda merecen un análisis más detallado.

Los garbanzos son una gran fuente de fibra soluble y dietética, ambas muy importantes para mantener un sistema digestivo saludable.    La fibra soluble puede ayudar a reducir la absorción de colesterol en el torrente sanguíneo y ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y también ayuda a controlar la diabetes. La fibra dietética de los garbanzos y su bajo índice glucémico (IG) también pueden contribuir a la pérdida de peso al hacer que se sienta satisfecho durante más tiempo.

Nutrition Australia recomienda que los hombres incluyan en su dieta 30 gramos de fibra al día y las mujeres 25 gramos. Sorprendentemente, sólo media taza de garbanzos cocidos contiene aproximadamente 6,25 gramos de fibra dietética.

Sencilla ensalada de garbanzos

Los garbanzos son un ingrediente muy versátil: úsalos enteros, o triturados para hacer falafel o hamburguesas vegetales, o machacados hasta conseguir una consistencia cremosa para hacer hummus o una guarnición. Además, son un alimento saludable. Sólo necesitas 3 cucharadas de garbanzos para que cuenten como uno de tus cinco al día y 100 g contienen 7 g de proteínas, además de ser ricos en unas hormonas vegetales llamadas isoflavonas.

Es posible que los encuentres etiquetados como garbanzos (así se llaman en América y España), o como gramíneas y chana en las recetas del subcontinente indio. Hay varias variedades de garbanzos; las variedades desi son más pequeñas y a menudo más oscuras (a veces verdes) y son la variedad más común que se cultiva en Asia, aunque una variedad negra más rara, la kala chana, también crece en Puglia y Basilicata, en Italia, donde se llaman ceci neri. Las variedades kabuli son más grandes, suaves y ligeras y se cultivan en Europa, el Mediterráneo, el norte de África y Sudamérica.

Los garbanzos se pueden comprar tanto secos como precocidos en latas. Los garbanzos secos están disponibles en diferentes tamaños y pueden ser de calidad variable, mientras que los garbanzos castellanos grandes se cultivan en el sur de España.  Los garbanzos de Fuentesauco, también de España, cuentan con una IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Ensalada mediterránea de garbanzos asados

Confesión: Durante mucho tiempo no me di cuenta de que los garbanzos y los garbanzos eran la misma cosa. Pero luego descubrí que hay mucho más que aprender sobre los garbanzos/garbanzos (/granos de Bengala/guisantes egipcios/chana/la lista de nombres continúa). Así que vamos a aprender un poco.

Hay diferentes variedades de garbanzos que varían según la planta en sí, y luego hay diferentes formas en las que puedes encontrar estas legumbres en tu supermercado. Así que primero, aquí hay algunas variedades que puedes encontrar alrededor del mundo:

Ambos. Los garbanzos contienen tanto almidones como proteínas. Pero aunque sean un almidón, son una gran fuente de fibra y tienen un índice glucémico más bajo que otras verduras con almidón (como las patatas).

Ensalada de garbanzos asados con aderezo de tahini

Esta ensalada de plato principal tiene todos los sabores frescos de un gran sándwich de falafel – tahini, menta, pimentón, pepino, comino, ajo – además del crujido del pan de pita y el peso satisfactorio de los garbanzos. La escritora de libros de cocina vegetariana Hetty McKinnon creó esta receta, y la cantidad de aceite de oliva que pide puede parecer excesiva. No te contengas: Después de cocinar los garbanzos, el aceite se convierte en parte del aderezo con ajo y pimentón para el plato terminado. Puedes hacer que su receta sea aún más fácil si utilizas ensalada de verduras en lugar de verduras cocidas como base. -Julia Moskin