Enfermedades transmitidas por alimentos

Enfermedades transmitidas por alimentos

ejemplos de enfermedades de transmisión alimentaria

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (también enfermedades transmitidas por los alimentos y coloquialmente denominadas intoxicaciones alimentarias)[1] son cualquier enfermedad resultante del deterioro de los alimentos contaminados, de las bacterias patógenas, los virus o los parásitos que contaminan los alimentos,[2] así como de los priones (los agentes de la enfermedad de las vacas locas), y de las toxinas como las aflatoxinas de los cacahuetes, las setas venenosas y varias especies de judías que no han sido hervidas durante al menos 10 minutos.
Los síntomas varían según la causa, pero suelen incluir vómitos, fiebre y dolores, y pueden incluir diarrea. Los episodios de vómitos pueden repetirse con un intervalo prolongado entre ellos, ya que aunque los alimentos infectados se hayan eliminado del estómago en el primer episodio, los microbios, como las bacterias (en su caso), pueden pasar a través del estómago al intestino y comenzar a multiplicarse. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino.
En el caso de los contaminantes que requieren un periodo de incubación, los síntomas pueden no manifestarse durante horas o días, dependiendo de la causa y de la cantidad de consumo. Los períodos de incubación más largos tienden a hacer que los enfermos no asocien los síntomas con el artículo consumido, por lo que pueden atribuir erróneamente los síntomas a una gastroenteritis, por ejemplo.

prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (también enfermedades transmitidas por los alimentos y coloquialmente denominadas intoxicaciones alimentarias)[1] son cualquier enfermedad resultante del deterioro de los alimentos contaminados, de las bacterias patógenas, los virus o los parásitos que contaminan los alimentos,[2] así como de los priones (los agentes de la enfermedad de las vacas locas), y de las toxinas como las aflatoxinas de los cacahuetes, las setas venenosas y varias especies de judías que no han sido hervidas durante al menos 10 minutos.
Los síntomas varían según la causa, pero suelen incluir vómitos, fiebre y dolores, y pueden incluir diarrea. Los episodios de vómitos pueden repetirse con un intervalo prolongado entre ellos, ya que aunque los alimentos infectados se hayan eliminado del estómago en el primer episodio, los microbios, como las bacterias (en su caso), pueden pasar a través del estómago al intestino y comenzar a multiplicarse. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino.
En el caso de los contaminantes que requieren un periodo de incubación, los síntomas pueden no manifestarse durante horas o días, dependiendo de la causa y de la cantidad de consumo. Los períodos de incubación más largos tienden a hacer que los enfermos no asocien los síntomas con el artículo consumido, por lo que pueden atribuir erróneamente los síntomas a una gastroenteritis, por ejemplo.

clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria

Las enfermedades de origen alimentario son las que se contraen al consumir alimentos o bebidas contaminados. Las enfermedades incluyen intoxicaciones e infecciones de origen alimentario, que a menudo se denominan incorrectamente intoxicaciones alimentarias. Hay muchas enfermedades de origen alimentario causadas por virus, bacterias, parásitos, toxinas, metales y priones. Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos van desde una gastroenteritis leve hasta síndromes neurológicos, hepáticos y renales potencialmente mortales.
El botulismo, la brucelosis, la enteritis por Campylobacter, la Escherichia coli, la hepatitis A, la listeriosis, la salmonelosis, la shigelosis, la toxoplasmosis, la gastroenteritis vírica, la teniasis y la triquinosis son ejemplos de enfermedades de origen alimentario.
La calidad de los alimentos y los controles utilizados para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos están regulados principalmente por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y las autoridades locales de salud pública. Estas enfermedades pueden estar relacionadas con el trabajo si afectan a los procesadores de alimentos (por ejemplo, los trabajadores de la industria avícola), a los preparadores y servidores de alimentos (por ejemplo, cocineros, camareros) o a los trabajadores a los que se les proporciona comida en el lugar de trabajo.

causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos

Los CDC informan de que los investigadores han identificado más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos. Es imposible conocer todas estas enfermedades, pero debe saber cuáles son las 6 enfermedades de transmisión alimentaria más comunes, conocidas como las “6 grandes”: Salmonella, Salmonella typhi (fiebre tifoidea), Shigella, E. coli, Norovirus y Hepatitis A. Si no se aplican políticas y procedimientos adecuados de seguridad alimentaria, los patógenos transmitidos por los alimentos pueden llegar fácilmente a los alimentos que usted sirve e infectar a sus clientes.
Transmitido de forma natural por los animales de granja, afecta a los alimentos crudos de origen animal, como las carnes, los huevos y la leche. También afecta a las verduras que han estado en contacto con heces de animales. Puede sobrevivir a las temperaturas del congelador, pero puede morir a temperaturas superiores a 131 °F.
La fiebre tifoidea es la enfermedad más grave que se transmite por los alimentos y es una causa común de muerte en los lugares donde el saneamiento es deficiente. Afecta al agua y a los alimentos contaminados por las aguas residuales. No sobrevive a la cocción ni a la ebullición, pero sí a las temperaturas del frigorífico o del congelador.
La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas, pero algunas pueden causar intoxicación alimentaria. Puede infectar a los seres humanos y al ganado, y sólo hace falta un pequeño número de estas bacterias para que alguien enferme. No es peligrosa para la mayoría de las personas sanas, pero puede ser mortal para grupos como los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.