El rape es pescado blanco

El rape es pescado blanco

Peces que se parecen al rape

El rape tiene ojos pequeños, hileras de dientes en forma de colmillo y cabeza y boca grandes. La cola es la única parte comestible de este pescado. Cuando se corta en filetes, la carne es de color blanco brillante y la textura y la sensación en la boca se comparan a menudo con la de una langosta cocida.
El rape es un pez que habita en el fondo de las aguas profundas y se pesca principalmente en el Atlántico Norte, desde la costa de Noruega hasta el Mediterráneo. En lugar de nadar, utilizan sus aletas para “caminar” por el fondo del océano y buscar presas. Se alimentan con voracidad y comen casi cualquier cosa que nade cerca.
Cada pez contiene dos gruesos filetes, que suelen pesar entre 1 y 4 libras, a cada lado de la columna vertebral. La cola es muy apreciada por su ternura y sabor suave, y es la parte del pescado que más se vende. También hay carne sabrosa en las mejillas, pero este corte no se suele cosechar en América. La carne es firme, magra y de color blanco, gris claro o rosa claro, firme.
El rape suele estar disponible en las tiendas en forma de filetes o colas deshuesadas y desvenadas, y rara vez se vende entero. A menudo, las colas aún contienen una espina central que no es necesario retirar antes de cocinar y que se puede evitar fácilmente al comer. Asegúrese de retirar las membranas de color rosa o gris y de enjuagarlas en agua fría antes de cocinarlas. Como el pescado es tan magro, perderá humedad y se encogerá al cocinarlo. Para mitigar esto, salar o poner en salmuera el filete una hora antes de cocinarlo.

Recetas sencillas de rape

El rape es lo más parecido a un monstruo marino que se sirve en los restaurantes de lujo. En las tiendas, el rape está disponible en filetes accesibles, pero para este episodio de Fresh Catch, Adam Geringer-Dunn, de Greenpoint Fish & Lobster Co., trajo uno entero del mercado y nos enseñó a manejarlo.
El rape tiene unas cabezas enormes, mejores para comer (a ellos mismos). El rape atrae a sus presas con una pequeña caña de pescar sobre su boca. Cuando la caña atrae a los peces más pequeños, el rape abre su aterradora boca y muerde. El pez tiene dos filas de dientes muy afilados y se come cualquier cosa, incluido el rape más pequeño. Como la cabeza no es comestible en su mayor parte (y es un poco intimidante), se suele retirar antes de que el pescado llegue al mercado. Sin embargo, si se sabe dónde buscar, se puede encontrar buena carne en las mejillas.
Para recoger la carne de las mejillas, hay que empezar por cortar la piel del rape, que es gruesa y no comestible. Las mejillas están situadas debajo de los ojos; parecerán grandes manchas blandas en una cara de rape que, por lo demás, es huesuda. Geringer-Dunn liberó las mejillas cortando alrededor de los parches blandos con un cuchillo afilado.

Sabor a rape

Las aceitunas son La naturaleza siempre ha entendido bien el arte de la compensación. Eso significa que la chica que no es muy bonita se gana la admiración y la atención de todos con su delicioso temperamento y personalidad.
Ese es el caso del rape, conocido como rape (ra-pay) en español, el pescado más feo que verá en los mercados locales. El aspecto feo del rape proviene principalmente de su enorme cabeza y su enorme boca abierta. Un espécimen de un metro de largo puede tener una boca cavernosa que mide nueve pulgadas en horizontal y ocho en vertical.
Debido a su horrendo aspecto, el rape ha recibido todo tipo de nombres despectivos. Su gigantesca cabeza y sus ojos saltones a lo Monty Feldman han dado lugar a nombres en español que se traducen como sapo, pez sapo y rana marina. En Andalucía se le conoce a veces como la rata del mar.
Al rape también se le llama el zorro del mar por su astuta forma de depredar a otros peces. Es un experto en camuflaje y cuando se alimenta se instala primero en el fondo marino y se pone cómodo… e invisible.

Filete de rape

Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape es conocido cariñosamente como “el bogavante del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.