Costillas de cerdo bbq

Costillas de cerdo a la barbacoa rápidas

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.
Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….
En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Cómo asar costillas en la parrilla de gas

Mi carne favorita siempre será el cerdo. Siempre. Desde el jamón, las chuletas de cerdo, el pulled pork hasta las deliciosas costillas de cerdo como esta receta que comparto hoy. Crecí cerca de granjas de cerdos así que siempre ha sido una comida familiar y reconfortante para mí. Sin embargo, no tenía ni idea, hasta hace poco, de que un tercio de toda la carne de cerdo que se cría en Estados Unidos procede de Iowa. Tengo un buen amigo criador de cerdos en Iowa. Me ha enseñado mucho sobre cómo funciona su moderna granja familiar.
Cuando compras unas costillas de cerdo en Walmart o Kroger (o dondequiera que te guste comprar) es más que probable que estés comprando carne de cerdo criada en Iowa por una familia que lleva haciéndolo durante generaciones. ¡Qué bueno es eso! Además, creo que es muy importante, como consumidor, saber de dónde vienen mis alimentos y cómo se crían. Es reconfortante saber que familias, que se preocupan por nosotros y por sus animales, están produciendo estos alimentos que estoy disfrutando.
Así que ahora, ¡vamos a esta deliciosa receta de costillas de cerdo a la parrilla! Sé que asar costillas de cerdo puede parecer intimidante. Yo dudé en asar costillas durante mucho tiempo. Pensaba que había demasiados pasos y que tenía que aprender a usar un ahumador o crear una especie de ahumador improvisado. Todo eso está muy bien, pero no es absolutamente necesario para crear unas costillas de cerdo deliciosas, tiernas y sabrosas. Y sí, ¡puedes hacerlo en una parrilla de gas! Sólo tienes que asegurarte de que tu depósito de propano está lleno y te voy a enseñar cómo puedes hacerlo sin necesidad de herramientas ni trucos extravagantes.

Cómo asar costillas en la parrilla de carbón

Puede ser un reto conseguir un auténtico sabor a barbacoa cuando se cocinan las costillas en una parrilla de gas. La razón es que las parrillas de gas son perfectas para una cocción rápida y caliente, pero para conseguir unas costillas deliciosas y tiernas es necesario asarlas lentamente a baja temperatura.
Sin embargo, puedes utilizar una parrilla de gas para las costillas siempre que tomes medidas específicas para asarlas a baja y lenta temperatura. Debes cocinar las costillas de forma indirecta, de modo que el calor de la parrilla no esté directamente debajo de las costillitas, sino en el otro lado de la parrilla. De lo contrario, las costillas podrían quemarse con las altas temperaturas.
Las costillas de cerdo deben tener un grosor uniforme en toda su superficie y una forma cuadrada para que la parrilla sea perfecta. Coge las costillas e inspecciona si hay trozos de carne sueltos, restos, huesos o exceso de grasa y córtalos de la rejilla.
No cortes toda la grasa. El objetivo es reducir las partes más gruesas y hacer que la carne sea uniforme. Las grasas ayudan a mantenerla húmeda, así que no las elimines todas. Pero demasiada grasa tampoco es ideal para el sabor.
Retira la membrana que cubre los huesos de la costilla para que el aliño pueda penetrar bien en la carne. Puedes introducir el extremo de un cuchillo en la parte superior del hueso de la costilla y empujar la hoja en dirección ascendente para poder agarrarlo y arrancarlo.

Cómo cocinar costillas de cerdo en el horno rápidamente

Aprender a cocinar costillas en la parrilla puede llevar un poco de tiempo y paciencia, ¡pero el proceso no podría ser más fácil!  Tanto si optas por una parrilla de carbón como por una de gas, cocina estas costillas con especias a fuego indirecto durante algo más de una hora antes de terminarlas sobre las llamas. Quedarán ahumadas, tiernas y carbonizadas, y para darles un sabor dulce y pegajoso, las hemos rociado con un glaseado de salsa BBQ. Siéntase libre de hacer su propia salsa BBQ o utilizar una salsa comprada en la tienda para hacer las cosas aún más fáciles. Luego, sírvelas con tus guarniciones favoritas para la barbacoa -piensa en la ensalada de col, la ensalada de patatas o las mazorcas de maíz- para conseguir el mejor menú de verano.
Las costillas a la barbacoa tradicionales no necesitan ser cocinadas antes de asarlas, y en verano se agradece mantener el horno apagado. En su lugar, las costillas pueden cocinarse completamente en la parrilla. Es un proceso que requiere tiempo y paciencia (las costillas se cocinan a fuego indirecto y a baja temperatura), pero merece la pena.
Realmente no hay una respuesta correcta en este caso. Cocinar las costillas en la parrilla (como hacemos aquí) te dará los sabores ahumados que conoces y te encantan, pero cocinarlas en el horno es más rápido y te da más control sobre la temperatura. Cualquiera de los dos métodos funciona, pero si tienes tiempo, enciende la parrilla.