Como se hace la ensalada cesar

ensalada waldorf

¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.
Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César “simple” es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.
El ingrediente secreto es la anchoa.  Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio!    Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño “bastante bueno” en uno de calidad de restaurante.
Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.

ensalada césar

La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.
La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las apañó con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de lanzar la ensalada en la mesa “por el chef”[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini:

lechuga

Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).
Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.
En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.
El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tiene acceso a las anchoas, basta con añadir una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.

comentarios

No hay una ensalada más omnipresente que la césar, un clásico que se encuentra en los menús de todos los lugares, desde los comedores hasta los clubes de golf, pasando por el caro asador que se muere por probar. Pero si está aburrido de la versión tradicional, está de suerte. Hay un montón de maneras de mejorar las verduras sin perder el sabor cremoso y picante de tu ensalada favorita. Sigue leyendo para conocer algunas mejoras sencillas.
La pizza ha sido durante mucho tiempo el destino final de algunos aderezos extraños, pero confía en nosotros, este es un ganador. El aderezo de ensalada con ajo sustituye a la salsa de tomate en la parte superior de la masa, y luego se echa la verdura después de hornearla para obtener una versión llena de verduras de la típica porción.
Si buscas algo más contundente que una ensalada, poner tu césar en un wrap puede ser una comida más satisfactoria. Un wrap es también una gran respuesta a un mejor almuerzo de bolsa marrón. Te alegrarás de no tener que comer otro aburrido sándwich durante la hora del almuerzo.
Este movimiento puede ser un poco controvertido, pero si tienes una vena experimental, ¿por qué no cambiar la lechuga romana por algo más verde? Abundan las recetas de ensaladas césar de col rizada, que es una gran alternativa (siempre que se masajee la col rizada para ablandarla y reducir su amargor). También puedes optar por coles de Bruselas o espinacas como base.