Como preparar cocido madrileño

guiso de cocido

España es naturalmente conocida por sus tapas. Y aunque éstas son, por supuesto, fabulosamente deliciosas, hay mucho más que descubrir cuando se trata de recetas españolas. ¿Qué le parecería probar el sabor de la ciudad de Madrid? La receta de este guiso incluye tres platos diferentes que puede preparar en su Big Green Egg. El guiso es la base, y los ingredientes del guiso hacen su aparición en cada plato, cada vez formando otro plato.
El primer plato es caldo con fideos. El segundo plato son garbanzos cocinados a fuego lento en el Kamado con col verde y chorizo; tradicionalmente se cocinan en el caldo pero en esta receta los vamos a asar en el Big Green Egg. Para el tercer plato se servirá la carne guisada y las verduras que se cocinaron en el caldo, con unas deliciosas patatas fritas como guarnición.
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patata

Por ser uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, se come el 15 de mayo en la fiesta de San Isidro (“San Isidro” es el patrón de Madrid). Obtenga más detalles en Fiestas de Mayo en España.
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Primero está el caldo. Se trata de un caldo claro, rico en muchos jugos de carne. Famoso como sopa clara con jerez, se bebe en todo el mundo. El caldo también se utiliza en muchos platos españoles. Se puede guardar, pero a menudo se sirve como primer plato antes del cocido, con un par de cucharadas de arroz cocido en él.Los componentes más importantes del caldo son las carnes, que se eligen por su diversidad. No pueden faltar la carne salada, la carne fresca y el embutido (preferiblemente ahumado), ya que este es un plato para carnes duras, llenas de sabor, que sólo se ablandan con una larga cocción. El pollo asado es menos bueno que la gallina hervida, más barata. Los huesos de la carne y las manitas añaden riqueza al caldo.
La olla también contiene verduras, siendo las primeras los garbanzos, que son el elemento unificador tradicional de todas las ollas españolas y tienen una historia antigua en España. Con ellas vienen las hierbas de la olla -cebolla, ajo y puerro-, cada una con su tiempo de adición y función. También hay verduras frescas, para hacer bandejas coloridas y alegres para servir como entrada a las carnes, o como acompañamiento.

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Por ser uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, se come el 15 de mayo en la fiesta de San Isidro (“San Isidro” es el patrón de Madrid). Obtenga más detalles en Fiestas de Mayo en España.
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