Como hacer all y oli

Como hacer all y oli

Receta de alioli uk

¿Quién no ha oído hablar del «all i oli» con «all i oli»? aunque puede que lo hayas leído de muchas formas diferentes, como: alioli, alioli, alioli. El nombre se ha castellanizado, pero te puedo decir que el origen del nombre viene del catalán, o mallorquín «ay y aceite».
Hoy en día puedes encontrar supuestas salsas de alioli que incluyen patata, mayonesa, huevo, leche… y que buscan hacer una salsa más suave, delicada y… sin sabor. ¡Lo que viene siendo recrear esta exquisita salsa, sin la cual los tornillos se quedan huérfanos!
Para hacer la salsa alioli antiguamente se picaban los ajos pelados con sal en un mortero y se añadía el aceite de oliva poco a poco mientras se removía la guapa con movimientos envolventes, evitando cortarla, hasta obtener una pasta amarilla homogénea, con un delicioso aroma a aceite de oliva y un fuerte sabor a ajo. Hoy en día sólo se encuentra esta salsa preparada según la receta tradicional en casas particulares donde el cocinero es un poco sibarita. En la gran mayoría de los restaurantes, suele ser un sucedáneo, algo parecido a una alioli.

Como hacer all y oli del momento

BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
El ‘All-i-Oli’ o ‘Ajo Aceite’ en castellano, es probablemente la receta más sencilla y una de las más difíciles de hacer. Sencilla, porque tradicionalmente sólo lleva tres ingredientes, y difícil porque te hará sudar, ¡sobre todo si la haces en verano! El All-i-Oli suele traducirse y servirse como mayonesa de ajo, pero en realidad no es mayonesa en absoluto, no está muy lejos de la mayonesa pero no es mayonesa.
Esta es probablemente la receta en la que la elección del aceite de oliva es más importante, ya que es el ingrediente principal y constituye prácticamente el 90% del producto final. Así que si quieres hacerla necesitas encontrar un aceite de oliva virgen extra de muy buena calidad, que sea afrutado pero no demasiado amargo y no muy picante. La variedad arbequina es, con diferencia, la mejor por su gran cantidad de ácido linoleico (un ácido graso esencial) que favorece la cohesión de emulsiones y salsas. Sin embargo, cualquier buen virgen extra sirve. El Cornicabra es muy popular, así como el Serrana de Espadán aquí en Valencia. Pero si no encuentras estas variedades busca un Virgen Extra ‘Suave’. He leído muchas recetas en la red que sugieren aceite de girasol y aceites refinados para esta receta. Por favor, no utilices este tipo de aceites ya que definitivamente no te darán el mismo resultado y son mucho menos saludables.

Aioli

Es una salsa de ajo muy popular en Cataluña que va muy bien con la carne a la parrilla y el pimiento asado y la berenjena (Escalivada). He visto muchas grafías para esto (ej. alioli, aioli…) pero el nombre real es «All i Oli» – del catalán para Ajo y Aceite – y estos 2 son los únicos ingredientes aunque hay variaciones y algunos lugares añaden huevo para asegurar la consistencia de la salsa, que con nuestro sin huevo debe parecer mayonesa.
Si se añade demasiado aceite, la mezcla se separa y se verá el ajo flotando en el aceite. De todas formas, si los ingredientes se separan por cualquier motivo (cosa que a mí no me importa) y no te gusta cómo queda, añade un huevo y bátelo todo junto y quedará como una mayonesa de ajo.
Esto estaba bien, pero no conseguí la consistencia correcta (¡desde luego no se parecía en nada a la foto!). Estoy segura de que hay un truco, así que lo volveré a intentar con la esperanza de obtener mejores resultados la próxima vez.

Receta de alioli

Los que no hayan oído hablar de los caracoles con «all i oli»… aunque lo hayan leído de muchas maneras, como: aioli, ali oli, allioli. El nombre se ha castellanizado, pero os digo que el origen del nombre viene del catalán, o del mallorquín «ai i oli».
Hoy en día puedes encontrar supuestas salsas de alioli que incluyen patata, mayonesa, huevo, leche… y todo buscando hacer una versión más suave, delicada y… insípida. ¡Lo que viene a ser recrear esta exquisita salsa, sin la cual los caracoles se quedan huérfanos!
Para preparar la salsa de all i oli se machacaron los ajos pelados con sal en un mortero y se añadió el aceite de oliva. Poco a poco, se manipuló la pasta con un movimiento envolvente, evitando que se cortara, hasta obtener una pasta amarilla homogénea. Al final se obtenía un delicioso aroma a aceite de oliva y un fuerte sabor a ajo. Hoy en día, esta salsa preparada según la receta tradicional sólo se encuentra en casas particulares donde la cocina es algo sibarita. Lo habitual en la mayoría de los restaurantes es un sucedáneo, algo así como una mayonesa con ajo.