Cocinar pavo al horno

Cocinar pavo al horno

Tiempos y temperaturas de cocción del pavo

La principal diferencia entre la forma en que mi madre prepara su pavo y la de los demás es que lo cocina con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta que se pueda imaginar.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Nosotros rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para que se dore la parte de la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo asaré todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo de antemano (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.

Cómo cocinar el pavo sin horno

Un pavo de 12 a 14 libras necesita de 3 a 4 horas en el horno. Pero un pavo de 8 libras probablemente sólo necesitará 2 horas y 45 minutos. Al igual que con la cocción de cualquier cosa, el tiempo de cocción aquí depende de varias cosas, incluyendo si el ave está rellena o no (esta receta no lo está), lo grande que es y si se ha descongelado.  Según el USDA, un pavo congelado requiere aproximadamente un 50% más de tiempo en el horno que un pavo totalmente descongelado; recomendamos encarecidamente empezar con un pavo totalmente descongelado. El tiempo de cocción también dependerá de la precisión de la temperatura de su horno (algunos hornos funcionan más calientes que otros).  Averigüe exactamente cuánto tiempo necesitará su ave en el horno con nuestra tabla de tiempo de cocción del pavo.
Si ha comprado el pavo congelado, asegúrese de dejarlo al menos 1 día en la nevera para que se descongele completamente. Dependiendo de su tamaño, las aves más grandes probablemente necesitarán 2 días para descongelarse completamente. Para evitar que el desagradable jugo de la carne de ave se filtre en el frigorífico, coloca el ave dentro de un recipiente grande, una bandeja o una bolsa de plástico resistente (¡asegúrate de que no tenga agujeros!).Mientras el horno se precalienta, pon el ave a temperatura ambiente. Empezar con un ave atemperada garantiza una cocción más uniforme y reduce la probabilidad de que se queme la piel del ave antes de que el interior se cocine del todo.

Cómo cocinar un pavo para principiantes

Un pavo de 12 a 14 libras necesita de 3 a 4 horas en el horno. Pero un pavo de 8 libras probablemente sólo necesitará 2 horas y 45 minutos. Al igual que con la cocción de cualquier cosa, el tiempo de cocción aquí depende de una serie de cosas, incluyendo si el ave está rellena o no (esta receta no lo está), lo grande que es, y si se ha descongelado.  Según el USDA, un pavo congelado requiere aproximadamente un 50% más de tiempo en el horno que un pavo totalmente descongelado; recomendamos encarecidamente empezar con un pavo totalmente descongelado. El tiempo de cocción también dependerá de la precisión de la temperatura de su horno (algunos hornos funcionan más calientes que otros).  Averigüe exactamente cuánto tiempo necesitará su ave en el horno con nuestra tabla de tiempo de cocción del pavo.
Si ha comprado el pavo congelado, asegúrese de dejarlo al menos 1 día en la nevera para que se descongele completamente. Dependiendo de su tamaño, las aves más grandes probablemente necesitarán 2 días para descongelarse completamente. Para evitar que el desagradable jugo de la carne de ave se filtre en el frigorífico, coloca el ave dentro de un recipiente grande, una bandeja o una bolsa de plástico resistente (¡asegúrate de que no tenga agujeros!).Mientras el horno se precalienta, pon el ave a temperatura ambiente. Empezar con un ave atemperada garantiza una cocción más uniforme y reduce la probabilidad de que se queme la piel del ave antes de que el interior se cocine del todo.

Cómo cocinar el pavo perfecto

Asa el pavo sin tapar a una temperatura que oscile entre los 325°F y los 350°F. Las temperaturas más altas pueden hacer que la carne se reseque, pero es preferible a las temperaturas demasiado bajas que pueden no permitir que el interior del pavo se cocine a una temperatura segura. Algunos cocineros prefieren asar el pavo a temperaturas tan altas como 450°F a 500°F durante los primeros 30 minutos para dorar la superficie y luego reducir el calor a 325°F. Es importante mantener la puerta del horno cerrada tanto como sea posible mientras el pavo se esté asando para mantener una temperatura constante en el horno.
Si se unta el pavo, se consigue una piel dorada y crujiente, pero no se añade humedad ni sabor al interior del pavo. Hay que limitar el uso de este producto para que la puerta del horno no se abra con demasiada frecuencia. Cuantas más veces se abra la puerta del horno, mayor será el tiempo de cocción debido a la pérdida de calor.
Utilice un termómetro de carne para determinar el punto de cocción adecuado, que es de al menos 170 °F para la pechuga y 180 °F para el muslo. Después de sacar el pavo del horno, la temperatura de la carne aumentará unos 5° mientras el pavo descansa. Es importante no dejar que el pavo se cocine demasiado, porque la carne de la pechuga puede secarse rápidamente.